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羊在其一生,都要不断的吃草咀嚼,使这个部位一直处于活动的状态,因而味道鲜美。
北宋时能让王安石心心念之的极品美味“羊头签”,便是用的此处的嫩肉。
撕成细丝,加蛋清调和成馅,再裹上猪网油卷成细长筒状,蒸熟后挂糊再炸,色泽金黄、酥脆可口。
或是配以青葱,根据容器大小,只用葱白的部分,然后用酒和米醋浸泡作为凉菜食用。
小店里自然不会有这种奢侈的做法,羊头煮过之后,连皮带肉带舌头,一起撕下,拆成条块,入口后,软嫩顺滑和劲道弹牙两种口感相互交替。
配上蘸料,咸鲜适中,焦香里微微带了点麻。
“咦,不错。”
“不比羊拐差啊。”
“和羊拐还不一样,又是一个味。”
“老板娘!”
小王一抹嘴,招呼道。
“同志,哪里不好?”
“没有没有,前几次来,你咋不说还有这菜,解馋,滋味足。”
“嗨,我还以为有甚不合适的呢。”老板娘拍拍胸口。
“还有没,我们买点,带走。”
“只剩两个了,要不......”
“行,都要了,以后想吃不一定能吃到了。
老板娘刚要转身,又被叫住,小王拿筷子点了点蘸料碗,“老板娘,这个怎么弄得,能说不,我们回家也试试。”
“对,我们回去自己弄,这个蘸料我觉得就是蘸鞋底子也好。”
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