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创意酱菜的破圈（第1页）

念念带领团队尝试“酱菜+餐饮”跨界，与知名连锁火锅店合作，推出定制款“解腻酱菜拼盘”，搭配火锅食用，中和辛辣。还联合烘焙品牌，开发“酱菜咸面包”“梅干菜酱菜酥”等单品，打破酱菜“佐餐配角”的刻板印象。跨界产品上线后，不仅带动沈记销量增长，更让不少不常吃酱菜的年轻人开始关注非遗酱菜。

跨界破圈，匠心焕新

暮春时节，苏州城的风带着草木的清香，吹进沈记非遗文化园的研发工坊。念念穿着轻便的工装，围着印有沈记LoGo的围裙，正和研发团队的成员们围着试吃台，眉头微蹙地品尝着刚出炉的酱菜咸面包。

“这个面包的咸度还可以再调淡一点，酱菜的颗粒感可以更明显些，这样既能尝到酱菜的鲜香，又不会掩盖面包的麦香。”念念放下手中的面包，拿起笔在笔记本上快速记录，笔尖划过纸面的沙沙声，与工坊里烤箱的轻微嗡鸣交织在一起，透着专注的活力。

自从萌生“酱菜+餐饮”的跨界想法后，念念就没闲着。她深知，沈记的非遗酱菜虽然品质过硬，但在年轻人心中，始终摆脱不了“佐餐配角”的刻板印象，想要让非遗文化真正走进年轻群体，必须打破传统边界，找到更贴近现代生活的表达方式。而火锅与烘焙，正是当下年轻人最喜爱的消费场景，将酱菜融入其中，既能发挥酱菜解腻、提香的特性，又能借助合作品牌的影响力，让更多人认识沈记的非遗匠心。

“火锅的辛辣感与酱菜的清爽酸甜本就是绝配，尤其是牛油火锅，吃多了容易腻，咱们的酱菜刚好能中和油脂感，还能丰富口感层次。”研发团队的主厨王师傅说道，他有着二十多年的餐饮经验，对食材搭配颇有研究，“不过定制款拼盘得兼顾不同口味，不能只放一种酱菜，我建议搭配三种核心品类：酸甜口的腌黄瓜、咸香口的萝卜干，再加上微辣的酱豆角，这样既能满足不同食客的喜好，又能展现沈记酱菜的多样性。”

念念点头赞同：“王师傅说得对，而且拼盘的造型也要精致，不能像平时佐餐那样随意装碟，要结合火锅店的中式风格，用古朴的瓷盘盛放，再点缀些新鲜的薄荷叶、小番茄，提升颜值，这样年轻人也愿意拍照分享。”

敲定了火锅拼盘的方案，念念立刻带着团队奔赴合作的连锁火锅店总部。对方是深耕火锅行业十余年的知名品牌，在全国有上百家门店，之所以愿意与沈记合作，正是看中了非遗酱菜的独特风味和文化底蕴，以及年轻消费群体对新鲜事物的好奇心。

双方的对接会议上，火锅店的产品总监看着沈记带来的酱菜样品，眼中满是认可：“我们之前也尝试过搭配解腻小菜，但大多是普通的腌菜，口感和风味都很单一。沈记的非遗酱菜确实不一样，酸甜咸香各有特色，腌制的火候恰到好处，脆嫩爽口，用来搭配火锅，确实能提升用餐体验。”

“我们不仅能提供定制款酱菜拼盘，还可以根据门店的需求，调整酱菜的口味和配比。”念念笑着补充，“后续我们还会推出联名活动，在火锅店的门店和线上平台同步宣传，结合沈记的非遗文化故事，让消费者不仅吃到美味，更能了解非遗酱菜的传承魅力。”

一拍即合的合作，推进得格外顺利。经过一个多月的反复调试，定制款“解腻酱菜拼盘”终于敲定最终版本。上线前，火锅店特意在几家核心门店做了试运营，没想到一经推出，就收获了食客的一致好评。

有年轻食客在社交平台上分享：“本来是冲着火锅来的，结果被附赠的酱菜拼盘圈粉了！腌黄瓜酸甜脆爽，配牛油锅简直绝了，解腻效果拉满，已经打听出是沈记的非遗酱菜，打算网购点回家佐餐！”还有资深火锅爱好者留言：“吃火锅多年，第一次觉得酱菜能这么有仪式感，三种口味各有特色，口感很有层次，果然非遗技艺不是吹的。”

试运营的火爆反馈，让双方都信心大增。正式上线当天，全国百家火锅店同步推出“解腻酱菜拼盘”，并打出“非遗酱菜配火锅，清爽解腻新体验”的宣传口号。沈记的官方账号也同步联动，发布酱菜拼盘的制作故事，从食材挑选到非遗腌制技艺，详细拆解背后的匠心，短短几天，相关话题就登上了本地美食热搜，不少年轻人纷纷打卡体验，沈记的线上订单量也随之暴涨。

这边火锅跨界的热度还未消退，烘焙合作的项目也迎来了关键节点。念念选中的烘焙品牌，以“新鲜现烤、健康低糖”为特色，在年轻群体中口碑极佳，双方共同研发的“酱菜咸面包”“梅干菜酱菜酥”两款单品，经过多次调整配方，终于达到了满意的效果。

酱菜咸面包选用沈记秘制的萝卜干，切成细小的颗粒，与面团充分融合，烤好的面包表皮金黄酥脆，内里松软有嚼劲，每一口都能尝到麦香与酱菜的咸香，咸淡适中，越吃越有滋味；梅干菜酱菜酥则结合了苏式糕点的酥皮工艺，内馅选用发酵三年的梅干菜与沈记酱菜混合炒制，油脂的香气与酱菜的鲜香相互渗透，酥皮层层起酥，入口即化，甜咸交织的口感，颠覆了人们对传统酱菜的认知。

上线前，烘焙品牌在门店设置了试吃台，刚出炉的跨界单品香气扑鼻，吸引了不少路过的年轻人。“酱菜还能做面包？听起来有点黑暗料理的意思，没想到这么好吃！”一个穿着卫衣的女孩尝过咸面包后，眼睛一亮，立刻拿起手机扫码下单，“我平时很少吃酱菜，但这个面包太对胃口了，以后早餐就选它了。”

还有学生模样的年轻人，尝过梅干菜酱菜酥后，忍不住赞叹：“这个酥饼的口感太惊艳了，酥皮很脆，内馅咸香入味，完全不会觉得腻，没想到非遗酱菜还能这么玩，感觉打开了新世界的大门。”