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第24章 卤猪下水（第2页）

草木灰含碳酸钾，溶于水呈碱性，能分解油脂，将其泡水后取滤液浸泡或搓洗内脏。

其实用盐最好，但是盐太贵了。

还有面，面粉具有吸附性，可以去掉杂质和一些异味。没条件就不用面了，现在家里有点钱了，她也不想吃黑面，所以就让大哥拿些黑面洗大肠。

叶明仁看着昭昭这样用黑面，虽然心疼可也没说什么，他都习惯了。

叶明义完全就是妹妹说啥是啥，妹妹干啥都对。

洗了好几遍终于洗的差不多了，回去再焯一遍水就行了。

三人端着猪下水和往家走，路上不可避免的遇见了几个爱唠嗑的妇人。

“昭昭，你们这是干啥去了？”

“王阿婆我们去洗了点东西。”

“我看看，洗的啥啊？”刘寡妇说着就起身往桶里看，见是猪下水，立马跳开，“妈呀，这不是猪下水吗，这玩意多脏啊，你们洗它，不会是想煮了吃吧，这臭了吧唧的东西。”

众人一听是猪下水，纷纷往后撤身子。

“我们这不是没钱吗，这玩意便宜，做做试试。”叶明昭出面道，“各位婶子你们聊着，我们先走了。王奶奶，做好了您要是不嫌弃，给您送一碗去。”

“这孩子，奶奶哪里会嫌弃。只是你们买点肉吃不容易，不用惦记我这老婆子。”王阿婆听着这话，即使吃不到三柱家东西心里也高兴，人家惦记着她呢，没看这里四五个人，就单单说要给她送。

……

回到家叶明昭开始起锅烧水，加了不少葱和姜，然后把猪下水放进去焯水，撇去浮沫，然后再冲洗干净。

拿出在杏林居买的那些药材，准备好卤料，：八角若干、桂皮1小段、香叶5片、草果2个（拍破去籽）、丁香5粒、花椒一小把、肉蔻3个、陈皮2块，再加上砂仁、豆蔻、白芷等多种香料去腥增香。

接着开始炒糖色，热锅凉油，放红糖，也是因为这里没有白糖，只能试试用红糖。小火炒至融化并呈深琥珀色，迅速加半碗热水搅匀。再加入清水，加入酱油块，这里她还加了一茶碗灵泉，相信有了这个神秘调料，味道绝对无人可以抵抗，而且任何人都破解不了她的秘方。

然后把猪下水放进锅里，先大火烧开，煮个几分钟，再转小火盖上盖子慢慢卤制。