第63章 鲁菜厨师的科技和狠活
中文啦 www.izhongwenla.cc，最快更新四合院：何雨柱的重启人生!
而另一边呢？
刚刚入职四九城饭店没几个月的范俊康范大厨直接打了三个大喷嚏！
“一想二骂三叨咕！
这是谁又叨咕我呢......”
范俊康，宣统元年生于川省成都，早年拜师成都福华园学习川菜，出师之后去了山城重庆那边给军政要员贝家干活帮厨做饭！
范俊康手艺不错，在川省厨师圈子里很有名气，擅长调味，以烧，烤见长。
前不久刚刚调到四九城这边上班！
范俊康会的很多，成名菜有香酥鸭，烧牛头方，软烧鸭子，烧牛蹄黄，口袋豆腐等等......
什么？
川菜名菜“开水白菜”都不会，能是川菜名厨？
不是他不会，而是相较于四九城饭店的另一位川菜名厨罗国荣来说，开水白菜这道菜范的手艺还是差上一点的！
没有办法，川菜讲究的是一菜一格，百菜百味。
范俊康跟罗国荣擅长的不一样，所以，对于每道菜的理解程度也都不一样！
这就像川省那边的泡菜一样，每家每户的制作方法，调料配料基本上都一样，可每一家做出来的泡菜味道确实千差万别，有的一直是那么酸，有的一直那么咸，至于为什么，谁也不清楚......
所以，不是范俊康不会做开水白菜，而是相较于川省的另一位名厨罗国荣，这道菜他做的差点意思......
......
何雨柱还不知道自己这一世的川菜厨师就这么简单的被师父和父亲三言两语的算计上了，要是知道，他好像也没有啥能反对的......
上一世，何雨柱川菜的师父是他经历好几个饭馆子之后拜的川菜大厨伍钰盛伍师傅！
上一世伍师傅是伍先生从香江那边请回来的川菜大厨，但是，伍师傅擅长的是用汤！
现在的伍师傅在哪呢？
当然还在香江那边了！
伍师傅是五零年从香江那边受到邀请回四九城这边的！
初始的时候很是不顺，虽说没有受到什么迫害，但是受到一些政策上的影响，几经辗转最后在五五年前后创办了峨眉酒家，之后才把他的手艺发扬光大......
而何雨柱就是在他创办峨眉酒家之后才跟着他学艺的！
但是他并没有跟伍师傅学太长时间，上一世，五八年前后就被易中海安排去了轧钢厂的食堂上班......
再之后就跟伍师傅以及刘师傅没什么联系了......
也不能说何雨柱背信弃义欺师灭祖，其实风暴之前厨师或者说是饭馆子这个圈子受到上边政策的很大影响，尤其是公私合营之后，好多饭馆子改成国营饭店，饭店里的厨师不管是红案还是白案，天天早上一大早开始上班，专门制作早点......
到了中午也不闲着，甭管是家常小炒还是南北大菜，只要客人上门就得招待！
当然，这种状况没持续几年，后来三年大饥荒，厨子一下子被打回原型......
等从饥荒中缓过来，这世道又变了......
什么？又变了？变成什么样了？
当然是起风了啊！
那时候……
算了，不说了，说多了都是泪水……
（怕被禁，不敢多说……）
一转眼，到了晚上!
下班之后，何大清和何雨柱回家的路上，何大清跟何雨柱说了拜师的事情!
听说这一世拜的是范俊康，何雨柱表面上是很开心，其实内心已经开心到飞起!
为啥？
说实话，范俊康可比上一世的伍钰盛有名多了!
何雨柱到现在还记得上一世十年之后熊猫国举行过一次厨艺大赛，范俊康可是拿了头奖!
当然，另一位川菜大厨罗国荣也不差，也在头奖当中!
什么？鲁菜号称熊猫第一大菜系，为啥没拿头奖啊？
其实这还有一段小故事……
当然，这是野史，至于是真是假，那时候何雨柱已经在轧钢厂上班了，没时间也没资格参加这样的大赛……
据说，那场大赛，鲁菜菜系的这帮厨子作弊了！
怎么作弊了？
鲁菜厨子有一种秘制的调味料，名叫干海肠粉。
这东西是干啥用的？
其实就是和后世的味素味精是一样的东西，只不过这玩意比较难弄，加上用了的厨师都把这个东西当做秘方，除了老子和儿子之间知道之外，也就一些亲传弟子才能从自己师父那里得到一丁点这样的秘密!
想当年，丰泽园的鲁菜大厨曾念安曾师傅的拿手好菜葱烧海参，最后临出锅的时候撒的那么一点秘料就应该是这东西吧！
随着这东西越用越多，知道的厨师也越来越多，最后，可以说整个鲁菜厨师就没有不用这东西的!
想想，有科技和狠活了，那厨师自然就不太注重自己的手艺了，反正最后调味和火候上都能用密料抹平，大家都大差不差的，谁也没有心思去钻研老辈传下来的技艺了！
等到那次大赛的规矩规则一出，为了公平起见，不让用科技和狠活了，鲁菜厨师一下子从天堂掉到地狱……
最后综合排名，鲁菜排位最高的也就占了一个第七名!
当然，这是野史，是不是真的谁也没法考证……
除了这一点以外，还有一个说法是鲁菜很多菜上不了席面!
为啥？
那时候的熊猫国非常讲究外交礼仪!
请外国人国开会务外交商量国事，最后请人家品尝鲁菜名菜九转大肠，油爆双脆……
上来一堆动物内脏，这像话吗？
当然，这也是其中一个理由，另外的理由就是鲁菜重油重盐，哪怕减少油的用量和盐的份量，对于那些口味清淡的外国人来说还是很难以接受……
其实最主要的说法还是那场天下第一宴上!
天下第一宴大多数以淮扬菜为主，讲究的是南北皆宜，咸甜适中。
有人说，这不就是满汉全席吗？
这对也不对!
满汉全席太过华丽和昂贵，很多食材可遇而不可求……
就说其中一道卿鱼舌烩熊掌这道菜，那熊掌是那么容易获得的吗？
为了一顿饭，几百几千人抓一只熊……
清廷皇家干的出来，可赤党干不出来这么劳民伤财的事情……